Cách nấu gà ác hầm thuốc bắc với ngải cứu, hạt sen, táo đỏ

Gà ác hầm thuốc bắc là món ăn bồi bổ sức khỏe kinh điển trong ẩm thực Á Đông. Khi kết hợp cùng ngải cứu, hạt sen và táo đỏ, món ăn không chỉ thêm phần thơm ngon mà còn gia tăng công dụng an thần, bổ huyết, tốt cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh và người suy nhược.

📝 Nguyên Liệu (Cho 3-4 Người Ăn)

Để món ăn đạt hiệu quả bổ dưỡng cao nhất, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon và thuốc bắc chuẩn là rất quan trọng.

Phân Loại	Nguyên Liệu	Số Lượng & Công Dụng Chính
Nguyên liệu chính	Gà ác (gà đen) nguyên con	1 con (khoảng 600-800g). Bổ âm, dưỡng huyết.
Thảo dược & thuốc bắc	Bộ thuốc bắc hầm gà (có sẵn)	1 gói nhỏ (khoảng 50-70g). Điều hòa khí huyết.
	Ngải cứu tươi	1 bó nhỏ (50g). Giúp điều hòa khí huyết, giảm đau.
	Hạt sen khô/tươi	30g. Có tác dụng an thần, dưỡng tâm, kiện tỳ.
	Táo đỏ (táo tàu)	5-7 quả. Bổ tỳ, dưỡng huyết, tạo vị ngọt tự nhiên.
	Kỷ tử	1 thìa canh. Sáng mắt, bổ thận.
Gia vị	Gừng tươi, hành lá, rượu trắng	Gừng 1 củ, hành 3 cây, rượu 2 thìa canh.
	Muối, hạt nêm	Vừa đủ để nêm nếm.

{lienquan}

👩‍🍳 Các Bước Thực Hiện Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Sơ chế gà ác:

• Làm sạch gà, bỏ nội tạng. Dùng muối và rượu trắng chà xát toàn thân gà, đặc biệt là phần bên trong để khử mùi tanh.
• Chần gà qua nước sôi có thả vài lát gừng trong 2-3 phút. Vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo.

Sơ chế thuốc bắc và các thảo dược:

• Ngải cứu: Nhặt lấy lá và ngọn non, rửa sạch, để ráo. Có thể để nguyên cọng hoặc cắt khúc ngắn.
• Thuốc bắc: Rửa sơ qua bộ thuốc bắc với nước để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút cho các vị thuốc mềm ra và bớt vị đắng chát.
• Hạt sen: Nếu dùng hạt sen khô, ngâm nước ấm cho mềm (khoảng 30 phút). Nếu dùng hạt sen tươi, bỏ tâm sen để tránh bị đắng.
• Táo đỏ & Kỷ tử: Rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Hầm Gà Ác Và Thuốc Bắc

1. Xếp nguyên liệu vào nồi: Cho gà ác đã chần vào nồi hầm (tốt nhất là nồi đất hoặc nồi sứ). Thêm toàn bộ phần thuốc bắc đã ngâm, hạt sen và táo đỏ xung quanh gà.
2. Đổ nước: Đổ nước lọc ngập mặt gà (khoảng 2-2.5 lít nước).
3. Hầm: Đun nồi trên bếp với lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất (liu riu). Hớt sạch bọt nổi lên trên bề mặt.
• Nếu dùng nồi thường: Hầm trong khoảng 1.5 - 2 giờ.
• Nếu dùng nồi áp suất: Hầm từ 45 - 60 phút kể từ khi nồi bắt đầu xì hơi.

Bước 3: Thêm Ngải Cứu Và Hoàn Thành

1. Khi gà đã mềm, nước dùng thơm, tiến hành nêm nếm gia vị với một chút muối hoặc hạt nêm cho vừa ăn. Lưu ý nêm nhạt tay vì vị ngọt từ gà, táo đỏ và thuốc bắc đã khá đậm đà.
2. Cho ngải cứu và kỷ tử: Đây là bước quan trọng để giữ được hương thơm và dưỡng chất của hai nguyên liệu này. Cho ngải cứu và kỷ tử vào nồi, đậy nắp và tiếp tục hầm thêm 10-15 phút nữa rồi tắt bếp.
3. Thành phẩm: Múc gà và canh ra tô lớn. Gà ác có da màu đen, thịt mềm nhừ, bong khỏi xương. Nước dùng trong, có màu nâu nhạt đặc trưng của thuốc bắc, mùi thơm nồng ấm, vị ngọt thanh đặc trưng.
   

💡 Mẹo & Lưu Ý Quan Trọng

• Chọn nguyên liệu:
  • Chọn gà ác tươi, mắt sáng, da đen nhánh. Nên mua gà làm sẵn ở những cửa hàng uy tín.
  • Mua bộ thuốc bắc hầm gà có sẵn ở các hiệu thuốc Đông y uy tín, được đóng gói rõ ràng và hướng dẫn rõ ràng.
  • Ngải cứu nên chọn loại có lá màu xanh đậm, thân non, mùi thơm đặc trưng.
• Kỹ thuật nấu:
  • Không mở nắp nồi nhiều lần trong quá trình hầm để tránh thất thoát hương vị và dưỡng chất.
  • Luôn duy trì lửa nhỏ liu riu để nước canh được trong, thịt gà mềm mà không bị nát.
  • Ngải cứu và kỷ tử nên cho vào cuối cùng để tránh bị nát, mất màu và giữ được hương vị.
• Lưu ý về thuốc bắc: Thành phần và công dụng của mỗi gói thuốc bắc có thể khác nhau. Nếu có thể chất đặc biệt (như nóng trong, huyết áp cao) hoặc đang mang thai, nên tham khảo ý kiến thầy thuốc Đông y trước khi sử dụng.

❓ Một Số Câu Hỏi Thường Gặp

Ai nên và không nên ăn món này?

Nên ăn: Người mới ốm dậy, cơ thể suy nhược, phụ nữ sau sinh thiếu máu, người già yếu, người làm việc trí óc căng thẳng.
Hạn chế/Cần thận trọng: Người đang sốt cao, cảm mạo, cơ thể đang có biểu hiện "thực nhiệt" (nóng trong, táo bón), phụ nữ mang thai 3 tháng đầu. Nên tham khảo ý kiến bác sĩ.

Có thể thay thế gà ác bằng gà thường được không?

Có thể, nhưng công dụng bổ dưỡng sẽ giảm đáng kể. Gà ác (gà đen) theo Đông y có tính bổ âm, dưỡng huyết mạnh hơn hẳn gà thường. Nếu thay thế, bạn nên chọn gà ta (gà đi bộ) để nước dùng được ngọt và thơm hơn.

Làm sao để khử mùi thuốc bắc nếu không quen?

Có thể thêm vài lát gừng dày khi hầm để át bớt mùi. Bước ngâm thuốc bắc trước khi nấu cũng giúp giảm bớt vị đắng chát. Vị ngọt từ táo đỏ, hạt sen và thịt gà sẽ giúp cân bằng hương vị tổng thể.

🍽️ Thưởng Thức & Bảo Quản

• Ăn nóng: Món này nên dùng khi còn nóng, vừa thổi vừa ăn để cảm nhận trọn vẹn hương vị và hiệu quả bồi bổ.
• Ăn riêng hoặc với cơm: Có thể dùng như một món canh súp bổ dưỡng riêng biệt, hoặc ăn kèm với cơm trắng. Nên ăn cả nước lẫn cái để hấp thu toàn bộ dưỡng chất.
• Bảo quản: Nếu không ăn hết, để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại, không đun sôi quá lâu.

Món gà ác hầm thuốc bắc với ngải cứu, hạt sen và táo đỏ là sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực và dưỡng sinh. Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn có thể tự tay chế biến một món ăn vừa ngon miệng, vừa chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!