Khi cái lạnh miền Bắc ùa về, không gì ấm lòng bằng những nồi om, hầm nghi ngút khói, tỏa hương thơm nức mũi. Cùng khám phá 5 món ăn "vừa ăn vừa thổi" này để xua tan cái giá rét nhé!
1. Cá Quả Om Chuối Đậu - Đặc Sản Đồng Quê Bắc Bộ
Đặc điểm nổi bật:
- Hương vị: Chua thanh từ chuối xanh, béo ngậy từ cá, thơm nồng từ mẻ
- Độ nóng: Nghi ngút khói, giữ nhiệt lâu trong nồi đất
- Thời điểm thưởng thức lý tưởng: Bữa trưa hoặc tối những ngày gió mùa về
Công thức chuẩn vị:
Nguyên liệu chính: - Cá quả tươi: 1 con (700g-1kg) - Chuối xanh: 5-7 quả - Đậu phụ: 3 bìa - Mẻ chua: 3 thìa canh - Nghệ tươi, sả, lá lốt - Mắm tôm, mì chính, gia vị Cách om ngon: 1. Cá làm sạch, ướp với nghệ, mắm tôm 30 phút 2. Chuối xanh tước vỏ, ngâm nước muối cho khỏi thâm 3. Rang riềng, sả cho thơm rồi xếp cá, chuối vào nồi 4. Đổ nước xăm xắp, om lửa nhỏ 45-60 phút 5. Cho đậu phụ, lá lốt vào om thêm 10 phút Mẹo hay: Dùng nồi đất để om sẽ thơm và nóng lâu hơn!
Ăn kèm:
- Bún tươi hoặc bánh đa
- Rau sống: chuối chát, rau muống chẻ, tía tô
- Chén mắm tôm pha chanh ớt
2. Thịt Trâu Gác Bếp Hầm Sả Ớt - Hơi Ấm Vùng Cao
Đặc điểm nổi bật:
- Hương vị: Cay nồng từ sả ớt, đậm đà từ thịt trâu hun khói
- Độ nóng: Nóng xèo xèo trong nồi gang
- Công dụng: Giữ ấm cơ thể, tốt cho ngày lạnh giá
Bí quyết hầm mềm ngon:
Chuẩn bị: - Thịt trâu gác bếp: 500g - Sả: 10 cây (băm nhỏ 5 cây, cây nguyên 5 cây) - Ớt hiểm: 10 quả - Riềng, mắc khén, hạt dổi - Bia hoặc rượu trắng: 1 lon/chén Các bước: 1. Thịt trâu ngâm nước ấm 2 giờ cho mềm 2. Ướp với sả băm, mắc khén, hạt dổi 1 tiếng 3. Xào thịt với dầu ăn cho săn lại 4. Cho bia/rượu vào đảo đều 5. Thêm nước, sả cây, ớt nguyên quả 6. Hầm lửa liu riu 2-3 tiếng đến khi thịt mềm Đặc biệt: Thêm ít mật mía sẽ làm nước hầm óng ánh và thơm hơn!
Thưởng thức đúng điệu:
- Ăn nóng trực tiếp từ nồi
- Chấm với muối chanh ớt
- Uống kèm rượu táo mèo hoặc rượu ngô
- Ăn với cơm nếp hoặc bánh chưng nướng
3. Lươn Om Riềng Mẻ - Ấm Bụng, Bổ Dưỡng
Đặc điểm nổi bật:
- Hương vị: Thơm nức mũi từ riềng, chua nhẹ từ mẻ
- Độ nóng: Sôi sùng sục, tỏa hơi ấm ra xung quanh
- Dinh dưỡng: Giàu đạm, tốt cho sức khỏe ngày đông
Cách om lươn không tanh:
Nguyên liệu cần: - Lươn đồng: 1kg - Riềng tươi: 200g - Mẻ ngon: 1 bát con - Nghệ tươi, lá lốt, tía tô - Rượu trắng, giấm bỗng Các bước chế biến: 1. Lươn làm sạch bằng giấm và rượu 2. Ướp với riềng băm, mẻ, nghệ 45 phút 3. Xếp lươn vào nồi, thêm ít mỡ nước 4. Om lửa vừa 20 phút 5. Cho lá lốt, tía tô vào om thêm 5 phút Bí quyết: Dùng giấm bỗng sẽ giúp lươn trắng và giòn hơn!
Phong cách ăn "chuẩn Bắc":
- Ăn nóng với bún tươi
- Rắc thêm rau răm thái nhỏ
- Chấm với nước mắm gừng tỏi ớt
- Nhâm nhi với rượu nếp cái hoa vàng
4. Chân Giò Hầm Măng Chua - Cổ Truyền Mà Hiện Đại
Đặc điểm nổi bật:
- Hương vị: Ngọt thanh từ xương hầm, chua dịu từ măng
- Độ nóng: Nóng hổi, bốc khói nghi ngút
- Phù hợp: Cả gia đình, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi
Công thức hầm nước trong veo:
Chuẩn bị: - Chân giò trước: 1 cái (1-1.5kg) - Măng chua: 500g - Hành khô, hạt tiêu - Rượu trắng, muối - Cà chua: 2 quả Quy trình hầm: 1. Chân giò chần qua nước sôi với rượu 2. Rửa sạch, đập dập phần xương 3. Hầm với 3 lít nước, 1 thìa muối 4. Sau 1 giờ, vớt bọt cho nước trong 5. Cho măng đã xào qua vào hầm cùng 6. Hầm thêm 1-2 giờ đến khi chân giò mềm Mẹo: Thêm ít củ cải trắng sẽ làm nước ngọt tự nhiên!
Cách thưởng thức:
- Múc ra bát to, rắc hành lá, ngò gai
- Ăn kèm bánh mì hoặc bún
- Chấm với muối tiêu chanh
- Uống nước hầm nóng trước khi ăn để làm ấm bụng
5. Ốc Núi Ninh Bình Om Lá Gấc - Độc Đáo Khó Cưỡng
Đặc điểm nổi bật:
- Hương vị: Đậm đà từ ốc núi, thơm lừng từ lá gấc
- Màu sắc: Đỏ au bắt mắt từ lá gấc
- Độ nóng: Nóng hổi, thơm phức cả gian bếp
Bí quyết om ốc ngon:
Nguyên liệu đặc biệt: - Ốc núi Ninh Bình: 2kg - Lá gấc tươi: 10 lá - Mỡ nước: 100g - Lá chanh, sả, ớt tươi - Bột ngọt, nước mắm Cách làm: 1. Ốc ngâm nước vo gạo 4-6 tiếng cho nhả hết nhớt 2. Lá gấc rửa sạch, thái chỉ 3. Phi thơm mỡ nước với sả, ớt 4. Cho ốc vào đảo đều 5. Thêm lá gấc, nước xăm xắp 6. Om lửa to 15-20 phút đến khi ốc chín Lưu ý: Không om quá lâu kẻo ốc bị dai!
Trình bày và thưởng thức:
- Bày ra đĩa sâu lòng, rắc lá chanh thái chỉ
- Ăn nóng với rau răm, kinh giới
- Chấm với muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng
- Nhâm nhi với rượu nếp than
Bí Quyết Giữ Nóng Khi Ăn Các Món Om, Hầm
1. Chọn Dụng Cụ Phù Hợp:
- Nồi đất: Giữ nhiệt lâu, tăng hương vị món ăn
- Nồi gang: Dẫn nhiệt đều, nóng lâu
- Bếp từ mini: Để trên bàn ăn, giữ nóng liên tục
2. Kỹ Thuật Giữ Nhiệt:
- Đậy kín nắp khi om/hầm - Cho ít mỡ nước lên bề mặt để cách nhiệt - Dùng khăn ẩm quấn quanh nồi khi mang ra bàn - Chuẩn bị đĩa/bát nóng trước khi múc đồ ăn
3. Trình Bày Thông Minh:
- Dùng nồi nhỏ chia phần cho từng người
- Đặt nồi ở giữa bàn để mọi người cùng tiếp cận
- Chuẩn bị thìa muỗng dài để gắp thức ăn nóng
Kết Hợp Đồ Uống Cho Bữa Ăn Hoàn Hảo
Đồ uống nóng nên dùng kèm:
- Rượu nếp: Rượu nếp cái hoa vàng, rượu nếp than
- Trà nóng: Trà shan tuyết, trà gừng mật ong
- Nước ép ấm: Nước cam ấm, nước gừng chanh mật ong
- Canh nóng: Canh gà nấu thuốc bắc, canh sườn nấu bí đỏ
Lời Kết: Ấm Lòng Những Ngày Đông Giá Rét
5 món om, hầm này không chỉ là những món ăn ngon mà còn là "liều thuốc tinh thần" xua tan cái lạnh miền Bắc. Mỗi món mang một hương vị đặc trưng, một câu chuyện ẩm thực riêng, nhưng đều có điểm chung: nóng hổi, thơm ngon và ấm áp.
Mẹo cuối cùng: Hãy thưởng thức những món ăn này trong không gian ấm cúng, cùng gia đình hoặc bạn bè thân thiết. Tiếng xì xào của nồi thức ăn đang sôi, làn khói nghi ngút tỏa hương, và những tiếng cười rôm rả sẽ khiến mùa đông của bạn trở nên ấm áp hơn bao giờ hết.
Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và ấm lòng trong mùa đông năm nay! Hãy lưu lại công thức và chia sẻ với người thân nhé!